豊橋を中心とするうずら産業は大正１０年頃に起源を発するが、昭和７年には６５万羽が飼われていた。戦後共同選卵、共同出荷が始まり飛躍的に発展した。2021年２月現在15戸の農家が205万羽のうずらを飼養しており、１戸あたり約14万羽と専業経営がほとんどである。

全国の60％をしめるこの地方のうずら卵や鶉肉は東京を始めとし、北海道、九州、沖縄まで生卵や水煮等のうずら製品を出荷している。