生みたてをそのままボイルしました
愛知県豊橋市は、うずら卵の生産日本一を誇り、豊橋養鶉農業協同組合[通称：豊橋うずら農協]は、日本で唯一のうずら専門農協です。愛知県東三河地域の組合員農場から毎日採卵、新鮮なうずら卵を季節に応じた適正管理の元、水煮加工され御家庭向け製品から食品工場向け商品、学校給食向け商品へと加工され全国に向けて出荷されて行きます。
6卵 レトルト
管理：常温
内容量：6卵
賞味期限：12ヶ月
スタンドパウチ袋
10卵 チルド（別注品）
管理：要冷蔵（10℃以下）
内容量：10卵
賞味期限：12ヶ月
惣菜トッピング用
10卵 レトルト
管理：常温
内容量：10卵
賞味期限：9ヶ月
スタンドパウチ袋
60卵 レトルト
管理：常温（チルド製品有）
内容量：60卵
賞味期限：12ヶ月
業務用・給食用
12卵 レトルト
管理：常温
内容量：60卵
賞味期限：12ヶ月
スタンドパウチ袋
100卵 1kg
レトルト（常温）
チルド（要冷蔵）
内容量：100卵・1kg
賞味期限：12ヶ月
業務用・給食用
受注製造
おかずたまご
内容量：8卵
賞味期限：12ヶ月
スタンドパウチ袋
| うずら卵水煮の比較 | ||||
| 属性比較 | 白ムキ | チルド（食塩） | チルド（pH入） | レトルト品 |
| 食感 | ★★★★★ | ★★★★ | ★★★★ | ★★★ |
|---|---|---|---|---|
| 二次加工性 | ★★★★★ | ★★★★ | ★★★★ | ★★★ |
| 保存性 | ★ | ★★ | ★★★ | ★★★★ |
| 殺菌 | 無殺菌 | 低温90～100℃ | 低温90～100℃ | 加圧加熱 115℃/1.7気圧 |
| 製造後賞味期限 | 7日 | 2ヶ月 | 12ヶ月 | 12ヶ月 |
| 保存方法 | 要冷蔵 5℃以下 | 要冷蔵 10℃以下 | 要冷蔵 10℃以下 | 常温保存 |
- 白ムキおよびpH調整剤入りチルドは、主に、産業給食・学校給食・食品メーカー様中心に納品しております。
- 食塩チルドは、学校給食様中心に利用されております。
- レトルトは、給食・食品メーカー様中心で利用されております。
- 白ムキおよびチルドﾞは、要冷蔵ですので保管にはご注意願います。
- より良い食感と味付けを望む場合は、チルドﾞおよび白ムキをお薦めいたします。
| 製造工程 | |
|---|---|
| 受入検査 | 数量、破卵、浮き玉検査 |
| 予備洗 | 農場単位で管理 |
| 本ボイル | 98℃ボイル |
| 冷却 | 卵を冷却する |
| 殻割 | 殻の表面に細かなヒビを入れる |
| 殻剥き | 殻を取り除く |
| 選別 | 殻付着、殻刺さり、格外選別 |
| ＰＨ調整 | 卵白の変色を防ぐ |
| 選別 | 形状、傷などを選別 |
| 水さらし | ｐＨ溶液を洗い流す |
| 検量 | カウンター機および計量器 |
| 充填 | 溶液充填（レトルトは食塩水・チルドは食塩水またはpH調整剤） |
| シール | 密封シール加工 |
| 殺菌 | チルド：９3℃３４分殺菌後チラー層１０℃以下冷却 |
| レトルト：１１５℃３４分 | |
| 検査 | シール不良及び目視で異物混入有無確認・金属探知機 |
| 印字 | 賞味日付確認記録 |
| 箱詰め | 最終検品し箱詰め |
| 保管 | チルド・白剥き：冷蔵保存（品温：1℃～１０℃） |
| レトルト：常温保存 | |