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品質規格書

1.商品名
うずら卵水煮
2.規　格
JAS規格準拠品
3.成分分析
分析値は（財）日本食品分析センターの検査値です。
項目 分析値 備考
（1）一般成分
エネルギー
水分
蛋白質（動物性）
脂肪（動物性）
糖質
灰分
カルシュウム
鉄
ナトリウム
ビタミンA
ビタミンB1
ビタミンB2
173.0Kcal
73.6g
12.8g
12.3g
0.5g
0.8g
55.5mg
2.69mg
122.0mg
870IU
0.03mg
0.30mg 		　
（2）純度
ヒ素
重金属
陰性
陰性 		　
（3）微生物
一般生菌数
耐熱生菌数
大腸菌数
300以下/g
陰性
陰性 		　
4.性状、香味
楕円状の形で、香味については特徴無し。
5.製造工程図
原料卵検査⇒湯煮⇒冷却⇒殻割⇒殻むき⇒選別⇒PH調整⇒選別⇒検卵充墳
6.原料及び添加物

（1）主原料（含有率順）

うずら卵   69％
水   30％
食塩   1％

（2）食品添加物（個々に表示）

（ｲ）表示義務がある添加物（％）

　　 食塩1％

（ﾛ）キャリオーバー等で表示義務のない使用添加物（％）
　　※PH調整剤として使用
　　　　　　　酢酸　　 　0.15％
　　　　　　　ﾒﾀﾘﾝ酸　 0.015％ 

7.次の物質の混入
防止策と管理方法
（ｲ）異物　　 ：目視により検卵、不要物を置かない、整理整頓。
（ﾛ）微生物　：加圧加熱殺菌処理（フレッシュ卵は特殊処理のみ）。
（ﾊ）有害汚染物質 ：工場内では該当無し。
　　 農場では飼料成分保証により卵への影響は無い。
8.ロットの大きさ及び
ロット記号の表示方法

1ロット＝2万卵

ロット略号＝外箱に表示管理（賞味期限）製造管理記録簿。

9.荷姿及び包装材質
段ボール箱詰め
10.発注ロット
10C/S以上
11.賞味期限と保存条件
※フレッシュ製品（殺菌処理無、特殊処理）
　　 賞味期限＝コンテナ（製造日より７日）
　　 業務用は個々の表示でなく、外箱に一括表示とする。
　　 保存条件＝１℃～５℃要冷蔵。
※チルド製品（低温加圧加熱殺菌）
　　 賞味期限＝チルドパウチ（製造日より１２カ月）
　　 業務用は個々の表示でなく、外箱に一括表示とする。 
　　 保存条件＝１℃～10℃要冷蔵。 
※レトルト製品（高温加圧加熱殺菌）
　　 賞味期限＝レトルトパウチ（製造日より１２カ月）
　　 業務用は個々の表示ではなく、外箱に一括表示とする。
　　 保存条件＝常温冷暗所管理。 

※開封後のアドバイス＝開封後は、なるべく早くご使用ください。
　　 万一保存する場合は、食塩水１％に浸し
　　 冷蔵庫５℃で１日。